食物の薬効を示す「五味（ごみ）」「帰経（きけい）」

ペット東洋医学アドバイザーによる「犬の薬膳」基礎知識の解説。

今回は薬膳を実践する上で、欠かせない知識「食物の薬効＝五味（ごみ）」「帰経（きけい）」を取り上げます。

薬膳では、全ての食物に何らかの「薬効」があると考えます。この薬効を犬の体調、体質に併せて使い分けるのが基本です。

薬効の基本 | 五味（ごみ）

薬膳では食材一つ一つに薬効があると考えます。その薬効を示す指標の一つが「五味」です。

五味は「酸」「苦」「甘」「辛」「鹹」の5つです。なお、これはあくまでも薬効について表したもので、実際の食べた時に感じる「味」とは異なる場合があるので注意が必要です。

五味はそれぞれ、五臓との関連が深いと考えられています。例えば「甘味」は「脾＝消化器」に作用し、胃腸の働きを整えると考えられています。

「五味」によって五臓のどれに作用するか？を理解することは、犬の薬膳メニューを組み立てる上で大切です。

五味がどの臓器に作用を及ぼすか？を表したものを「帰経（きけい）」と呼びます。

便秘を例にとって解説します。

水分不足で便がカチカチになってしまうタイプの便秘を「薬膳」ではどう考えるか？

この場合、便秘が起こっている「大腸」に潤いを補い、便を固くする原因を取り除くようメニューを組みます。

バナナは五性が「寒」、五味は「甘」、帰経は「脾・胃・大腸」です。

「寒性」は毒を排泄し、便通を良くする薬効を指します。作用は強めです。「甘味」は消化器全般の機能調整の薬効を指します。その薬効が働きかける先＝帰経は「脾・胃・大腸」です。

つまり、バナナは大腸に働きかけ、便通を良くする薬効が期待できる食物ということです。犬のおやつにバナナを与えることで、便が硬くなるのを防ぎ、便秘解消に役立てます。

もう一つ例を挙げます。空気が乾燥した影響で空咳が続く犬に、薬膳の視点で体に良い食材を選ぶとしたら、何が最適かを考えてみましょう。

梨は五性が「涼」、五味は「甘」「酸」、帰経は「肺・胃」です。

「涼性」は「寒性」同様、便通を良くする薬効を持ちますが、作用はより穏やかです。「酸味」は津液を生じる＝体に潤いをもたらす薬効を指します。その薬効が働きかける先＝帰経は「肺・胃」です。

梨の薬効は「肺」に作用し、津液を生じる＝潤す作用なので、乾燥によるダメージからくる空咳を鎮めるのに効果があるとされています。

このように、その薬効が「五臓のどこに作用するか？＝帰経」を考えながらメニューを組むことが、食材の薬効を最大限に引き出す鍵となります。

食物の個別の五味や帰経は書籍にまとめられています。下記の書籍が使いやすいので興味のある方は１冊お手元に置くことをお勧めします。